Le Blog-Notes d'Olivier

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 40g d’amandes effilées
• 4 blancs de poulet
• 100g de chèvre frais
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
• miel liquide
• 15cl de fond de volaille
• 10cl de crème fraîche
• 50g  de bâtonnets de carotte
• 1 c. à soupe d’estragon frais (ou 1 c. à café d’estragon séché)
• sel, poivre

Mise en oeuvre

• Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse (Attention à ne pas les brûler)
• Incisez les blancs de poulet dans la hauteur et applatissez-les. Farcissez-le de chèvre et d’un peu de miel. Refermez les avec un ou deux cure-dents.
• Chauffez l’huile avec le beurre et faites-y dorer les blancs de poulet 6 à 7 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les au four préchauffé à 150°C.
• Déglacez la poêle avec le fond de volaille et la crème fraîche. Ajoutez les bâtonnets de carotte et portez cette sauce à ébullition. Retirez-la du feu et ajoutez l’estragon et les amandes. Salez et poivrez.
• Accompagnez de pommes de terre nouvelles et de légumes verts (brocoli ou épinard, par exemple).

Variantes

• Remplacez le fond de volaille par du vin blanc. (Pas encore essayé)
• Accompagnez de tagliatelles.
• Pour notre fils allergique à la protéine de lait: pas de beurre, crème de fraîche de soja.

D’après Flair l’Hebdo n°9, 26 février 2004.