Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 gr de riz pour risotto
- 1 l de bouillon de volailles (en cube)
- 100 gr de Pecorino Romano
- 60 gr de beurre
- 1 oignon
- 4 tranches de pancetta
- 100 gr d’épinards
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre
Préparation
- Faites fondre la moitié du beurre avec l’oignon ciselé.
- Ajoutez l’huile d’olive et le riz. Faites revenir quelques minutes.
- Versez le bouillon de volaille (gardez une louche).
- Une fois à ébullition, faites chauffer couvert à feux doux. Laissez cuire à 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson et si nécessaire, versez la louche de bouillon.
- Ajoutez le fromage et le beurre restant. Remuez hors du feu puis laisser reposer.
- Faites cuire les épinards.
- Faites revenir les morceaux de pancetta dans une poelle anti-adhésive.
- Ajoutez la pancetta dans le riz.
D’après Flair Magazine du 15/06/2011
La recette originale suggérait de servir la pancetta en lamelles sur le riz plutôt que de la mélanger. D’expérience, c’est la pancetta qui donne le bon goût à l’ensemble. Quand toutes les lamelles sont mangées…
